Ingredientes:

  • 500 gramos de filetes de pescado blanco fresco, cortados en cubos pequeños
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • 1 tomate grande, cortado en cubos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubos
  • 1/2 pepino, pelado y cortado en cubos
  • 1 zanahoria mediana, rallada
  • 2 hojas de cilantro fresco, picadas
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Coloca los cubos de pescado en un recipiente y vierte el jugo de limón sobre ellos. Asegúrate de que los cubos de pescado estén completamente cubiertos con el jugo de limón. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora. El jugo de limón cocinará ligeramente el pescado, dándole una textura firme y opaca.
  2. Una vez que el pescado haya marinado, escúrrelo y deséchalo en un tazón limpio. Agrega la leche de coco al tazón y mezcla bien.
  3. Añade la cebolla, el tomate, los pimientos, el pepino y la zanahoria rallada al tazón con el pescado y la leche de coco. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
  4. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia.
  5. Cubre el recipiente con papel film o una tapa y colócalo en el refrigerador durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen y el pescado se marine en la leche de coco y los jugos de los vegetales.
  6. Antes de servir, espolvorea el cilantro picado sobre el Kokoda como adorno.
  7. Sirve frío y disfruta de esta refrescante y sabrosa ensalada de pescado Kokoda.