Zurbian, un plato tradicional yemení similar al biryani:

Ingredientes:

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz basmati
  • 500 gramos de carne de cordero o pollo, cortada en trozos
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 tomates medianos, picados
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 tazas de agua caliente
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Almendras y pasas (opcional, para decorar)

Para el yogur de ajo:

  • 1 taza de yogur natural
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne de cordero o pollo y dórala por todos lados hasta que esté bien cocida. Retira la carne de la olla y reserva.
  2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite vegetal si es necesario y reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas picadas y los ajos picados, y cocínalos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
  3. Agrega los tomates picados, las zanahorias y el pimiento verde a la olla. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
  4. Agrega la pasta de tomate, la cúrcuma, el curry, el comino, la canela y la pimienta negra. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina por unos minutos para que los sabores se integren.
  5. Regresa la carne a la olla y mezcla con los ingredientes. Vierte el agua caliente y sazona con sal al gusto. Lleva la mezcla a ebullición.
  6. Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati varias veces bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón del arroz.
  7. Agrega el arroz lavado a la olla con la carne y los vegetales. Asegúrate de que el arroz esté bien distribuido y sumergido en el líquido. Si es necesario, agrega un poco más de agua caliente para cubrir el arroz.
  8. Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina el Zurbian durante unos 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Evita destapar la olla durante el proceso de cocción para que el vapor se quede dentro y el arroz se cocine adecuadamente.
  9. Mientras el Zurbian se cocina, prepara el yogur de ajo mezclando el yogur natural con los dientes de ajo picados finamente. Agrega sal al gusto y revuelve bien. Reserva en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
  10. Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante unos minutos para que los sabores se asienten.
  11. Para servir, puedes colocar el Zurbian en un plato grande o en platos individuales. Si lo deseas, decora con almendras tostadas y pasas por encima para darle un toque de sabor y presentación.
  12. Acompaña el Zurbian con el yogur de ajo fresco y algunas ensaladas tradicionales de Yemen, como la ensalada de tomate y pepino.