Saltah, un plato tradicional de Yemen conocido por ser un guiso de carne con una salsa espesa y sabrosa. A continuación te presento una receta básica para hacer Saltah:

Ingredientes:

  • 500 gramos de carne de cordero (preferiblemente con hueso), cortada en trozos
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates grandes, picados
  • 2 chiles verdes, picados (opcional)
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de fenogreco en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal
  • Agua caliente
  • 4-6 huevos
  • Pan árabe (Khobz) o pan naan para servir

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne de cordero y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
  2. Agrega las cebollas picadas y el ajo a la olla. Cocina hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.
  3. Añade los tomates picados y los chiles verdes (si los estás usando) a la olla. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
  4. Agrega las especias: comino, cúrcuma, cilantro, fenogreco (si lo estás usando), pimienta negra y sal. Mezcla bien para cubrir la carne y las verduras con las especias.
  5. Vierte suficiente agua caliente en la olla para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
  6. Mientras tanto, en una sartén aparte, fríe los huevos a tu gusto (generalmente se prefieren huevos fritos con yemas aún líquidas para el Saltah).
  7. Una vez que la carne esté cocida y la salsa haya espesado, retira la olla del fuego. El Saltah se sirve en capas, comenzando con una base de pan árabe (Khobz) o pan naan. Coloca una o dos rebanadas de pan en un plato grande o en platos individuales.
  8. Vierte la carne y la salsa sobre el pan, asegurándote de cubrirlo completamente. Los trozos de carne y las verduras deben quedar visibles.
  9. Coloca los huevos fritos encima del guiso. Puedes agregar más especias o pimienta negra molida si lo deseas.
  10. Sirve el Saltah caliente, acompañado de pan adicional y chiles frescos picados, si lo prefieres.