Pho, una sopa de fideos de arroz y carne de origen vietnamita. El Pho es un plato muy aromático y reconfortante, lleno de sabores y especias. Aquí tienes los pasos para prepararlo:

Ingredientes:

Para el caldo:

  • 2 kg de huesos de res (como huesos de rodilla o de médula)
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada por la mitad
  • 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 5 cm), cortado por la mitad
  • 2 ramas de canela
  • 3 estrellas de anís
  • 4 clavos de olor
  • 1 cucharada de semillas de cardamomo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • Sal al gusto

Para el montaje del Pho:

  • 300 gramos de carne de res (como filete de solomillo o falda), cortada en láminas finas
  • 250 gramos de fideos de arroz
  • Brotes de soja
  • Hojas de cilantro fresco
  • Hojas de albahaca fresca
  • Hojas de menta fresca
  • Rodajas de limón
  • Salsa de pescado y salsa hoisin (opcional)
  • Chile fresco, cortado en rodajas finas (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara el caldo: Lava los huesos de res y colócalos en una olla grande. Cubre los huesos con agua fría y lleva a ebullición. Cocina a fuego alto durante unos minutos para blanquear los huesos. Luego, retira los huesos de la olla y desecha el agua.
  2. Enjuaga los huesos bajo agua fría para eliminar cualquier impureza restante. Limpia la olla y vuelve a colocar los huesos en ella.
  3. Añade la cebolla cortada por la mitad, el jengibre cortado por la mitad, la canela, las estrellas de anís, los clavos de olor, las semillas de cardamomo, el azúcar, la salsa de pescado y la sal al gusto en la olla con los huesos.
  4. Cubre los ingredientes con agua fría nuevamente y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 4 horas, preferiblemente 6-8 horas, para extraer todos los sabores de los huesos y especias.
  5. Una vez que el caldo esté listo, cuélalo a través de un colador fino para separar los sólidos. Desecha los huesos y especias. El caldo resultante debe ser claro y aromático.
  6. Mientras el caldo se cuece, cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón.
  7. Prepara los ingredientes adicionales para el montaje del Pho: corta la carne de res en láminas finas. Lava y seca las hojas de cilantro, albahaca y menta.
  8. Para montar el Pho, coloca los fideos de arroz cocidos en cada tazón de servir.
  9. Añade las láminas de carne de res cruda sobre los fideos. El calor del caldo se encargará de cocinar la carne.
  10. Vierte el caldo caliente sobre los fideos y la carne, asegurándote de cubrir todos los ingredientes.