Nihari, un delicioso guiso de carne originario de la región de Delhi, en la India:

Ingredientes:

  • 500 g de carne de res (preferiblemente de cadera o falda), cortada en trozos
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 pulgadas de jengibre fresco, rallado
  • 2 cucharaditas de pasta de Nihari (disponible en tiendas de especias indias) o mezcla de especias de Nihari
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo (ajuste la cantidad según tu tolerancia al picante)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • Sal al gusto
  • 6 tazas de agua caliente
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
  • Jugo de limón fresco
  • Jengibre fresco, cortado en juliana
  • Hojas de cilantro fresco, picadas

Para el garnish (opcional):

  • Cebollas en rodajas finas, fritas hasta que estén crujientes
  • Jengibre fresco, cortado en juliana
  • Hojas de cilantro fresco, picadas

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y cocínalas hasta que estén doradas y caramelizadas.
  2. Agrega el ajo machacado y el jengibre rallado a la olla y saltea durante unos minutos hasta que estén fragantes.
  3. Añade la pasta de Nihari o la mezcla de especias de Nihari a la olla y mezcla bien con las cebollas, el ajo y el jengibre.
  4. Agrega la carne de res a la olla y cocínala hasta que esté sellada y dorada por todos los lados.
  5. Añade la cúrcuma, el chile rojo, el comino, el cilantro en polvo y la sal al gusto. Mezcla bien para cubrir la carne con las especias.
  6. Vierte el agua caliente en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 4-6 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Puedes hacerlo en la estufa o en el horno a baja temperatura.
  7. En un tazón aparte, mezcla la harina de trigo con un poco de agua para hacer una pasta suave y sin grumos. Agrega esta pasta a la olla y cocina durante otros 30 minutos para espesar el guiso.
  8. En otra sartén pequeña, derrite el ghee (mantequilla clarificada). Agrega el ghee derretido al guiso y mezcla bien para incorporarlo.
  9. Antes de servir, exprime jugo de limón fresco sobre el guiso de Nihari y decora con jengibre fresco en juliana y hojas de cilantro fresco picado.
  10. Opcionalmente, puedes añadir un garnish al plato. Para ello, puedes espolvorear cebollas en rodajas finas fritas hasta que estén crujientes, jengibre fresco en juliana y hojas de cilantro fresco picado sobre el guiso antes de servir.
  11. Sirve el Nihari caliente junto con naan o arroz basmati. También puedes acompañarlo con yogur y rodajas de limón en el lado, si lo deseas.