Mantu, un delicioso dumpling de origen afgano:

Ingredientes:

Para la masa:

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de agua tibia

Para el relleno:

  • 500 gramos de carne de cordero molida (puedes usar carne de res o cerdo si lo prefieres)
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa de tomate:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata de tomates triturados (400 gramos)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega gradualmente el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, agrega un poco más de agua o harina para ajustar la consistencia. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
  2. Mientras tanto, prepara el relleno. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Agrega la carne molida y cocínala hasta que esté bien dorada y cocida por completo. Añade el comino, el cilantro, la sal y la pimienta, y cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen bien. Retira la sartén del fuego y deja enfriar el relleno.
  4. Una vez que la masa haya reposado, estírala sobre una superficie enharinada hasta obtener una capa fina de aproximadamente 1-2 mm de espesor.
  5. Corta la masa en círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro.
  6. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa.
  7. Dobla el círculo de masa por la mitad y sella los bordes presionándolos juntos. Luego, dobla los bordes hacia adentro para formar un paquete sellado.
  8. Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes.
  9. Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Agrega los mantu y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén cocidos y los bordes de la masa estén tiernos.
  10. Mientras los mantu se cocinan, prepara la salsa de tomate. En otra sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
  11. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
  12. Agrega los tomates triturados a la sartén y revuélvelos con la cebolla y el ajo. Añade el azúcar, la sal y la pimienta al gusto. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta que espese ligeramente.
  13. Una vez que los mantu estén cocidos, retíralos del agua con una espumadera y colócalos en un plato para servir.
  14. Sirve los mantu calientes, acompañados de la salsa de tomate por encima o en un tazón aparte para mojar.
  15. Opcionalmente, puedes espolvorear cilantro fresco picado por encima como adorno.