Laghman, un delicioso plato de fideos tradicional de Asia Central:

Ingredientes:

Para la masa de los fideos:

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua tibia

Para el caldo:

  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
  • 2 tomates medianos, cortados en cubos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, cortado en juliana
  • 500 gramos de carne de res o cordero, cortada en trozos pequeños
  • 4 tazas de caldo de carne o agua
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta al gusto

Para el montaje y decoración:

  • Fideos laghman (preparados anteriormente)
  • Salsa de soja
  • Cebollino fresco, picado
  • Limón, cortado en gajos

Instrucciones:

  1. Prepara la masa para los fideos. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega gradualmente el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, agrega un poco más de agua o harina para ajustar la consistencia. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
  2. Mientras tanto, prepara el caldo. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Añade la carne a la olla y cocínala hasta que esté bien dorada por todos lados.
  4. Agrega las zanahorias, los tomates y el pimiento verde a la olla. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
  5. Añade la pasta de tomate, el comino molido, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien para cubrir todos los ingredientes con las especias.
  6. Agrega el caldo de carne o agua a la olla. Lleva el caldo a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen y la carne se ablande.
  7. Mientras el caldo se cocina, vuelve a trabajar la masa de los fideos. Estira la masa sobre una superficie enharinada y córtala en tiras anchas y largas de aproximadamente 1 cm de ancho.
  8. En una olla aparte, hierve agua con sal y cocina los fideos laghman hasta que estén al dente. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.
  9. Una vez que el caldo esté listo y la carne esté tierna, retira los trozos de carne de la olla y desmenúzalos en trozos más pequeños con la ayuda de un tenedor. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en el caldo.
  10. Para servir, coloca una porción de fideos laghman en un plato hondo. Luego, vierte una generosa cantidad de caldo de carne con verduras sobre los fideos.
  11. Opcionalmente, puedes rociar un poco de salsa de soja sobre los fideos para agregar un sabor adicional.
  12. Decora el plato con cebollino fresco picado y sirve con gajos de limón para exprimir sobre el caldo antes de comer.
  13. ¡Disfruta de tu delicioso Laghman caliente!