El Ghouzi es un plato tradicional de la cocina de los Emiratos Árabes Unidos que consiste en un cordero asado y especiado servido con arroz y garbanzos. Aquí te dejo la receta:

Ingredientes:

  • 1 cordero entero, sin cabeza ni patas traseras
  • 3 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 2 cucharadas de cilantro molido
  • 2 cucharadas de cúrcuma molida
  • 2 cucharadas de jengibre molido
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos grandes
  • 1 cabeza de ajo, pelada y cortada por la mitad horizontalmente
  • 2 limones, cortados en cuartos
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz de grano largo
  • 3 tazas de agua
  • 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
  • 1/4 taza de agua de rosas (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. En un tazón pequeño, mezclar la sal, la pimienta, el comino, la canela, el cilantro, la cúrcuma y el jengibre para hacer la mezcla de especias.
  3. Colocar el cordero en una bandeja grande para hornear y frotarlo con la mezcla de especias, asegurándose de cubrirlo completamente. Reservar cualquier exceso de mezcla de especias.
  4. Rellenar la cavidad del cordero con la cebolla, el ajo y los cuartos de limón. Frotar la piel del cordero con el aceite vegetal y espolvorear con el exceso de mezcla de especias.
  5. Cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornear durante 2 horas y media, o hasta que el cordero esté tierno y bien cocido.
  6. Mientras tanto, enjuagar el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. Escurrir bien.
  7. En una cacerola grande, calentar el agua y los garbanzos hasta que hiervan. Agregar el arroz, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya evaporado. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
  8. En una sartén, saltear las cebollas en la mantequilla hasta que estén doradas.
  9. Para servir, colocar el arroz con garbanzos en un plato grande. Colocar el cordero asado encima del arroz y decorar con las cebollas doradas.
  10. Prepara la salsa: en una olla pequeña, calienta el aceite a fuego medio y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que esté dorada, luego agrega los tomates picados, el ajo picado y las especias. Cocina la salsa durante unos minutos hasta que los tomates estén suaves y la salsa esté espesa.
  11. Sirve el ghoozi: una vez que el cordero esté cocido, retíralo del horno y colócalo en un plato grande. Sirve el arroz al lado del cordero, y vierte la salsa por encima. Sirve con una ensalada fresca y pan árabe.

    ¡Disfruta de este delicioso plato de la cocina árabe!