Chelo Kebab es un plato tradicional de la cocina persa que consiste en una combinación de arroz suave y esponjoso llamado «chelo» y brochetas de carne a la parrilla conocidas como «kebab». Aquí tienes una receta básica para preparar Chelo Kebab:

Ingredientes:

Para el arroz Chelo:

  • 2 tazas de arroz de grano largo
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Aceite vegetal

Para el Kebab:

  • 500 gramos de carne de cordero o ternera picada
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de paprika
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Palillos de bambú o brochetas de metal

Instrucciones:

  1. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón. Luego, remoja el arroz en agua con sal durante al menos 30 minutos.
  2. Mientras tanto, prepara la mezcla para el kebab. En un tazón, mezcla la carne picada, la cebolla picada, el ajo machacado, el comino molido, la paprika, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Toma porciones de la mezcla de kebab y forma brochetas alrededor de los palillos de bambú o las brochetas de metal. Asegúrate de compactar bien la carne para que se mantenga unida durante la cocción. Repite este proceso hasta que hayas utilizado toda la mezcla.
  4. Prepara el arroz Chelo. En una olla grande, lleva a ebullición agua con sal. Escurre el arroz remojado y agrégalo al agua hirviendo. Cocina el arroz a fuego medio-alto durante 5-7 minutos o hasta que esté al dente. Luego, escurre el arroz y enjuágalo con agua fría para detener la cocción.
  5. En la misma olla, derrite la mantequilla sin sal. Agrega unas cucharadas de aceite vegetal para evitar que la mantequilla se queme. Luego, agrega el arroz pre-cocido en capas uniformes. Haz pequeños agujeros en el arroz con el mango de una cuchara para permitir que el vapor circule.
  6. Cubre la olla con una tapa ajustada y cocina el arroz a fuego bajo durante 30-40 minutos o hasta que esté tierno y se haya formado una costra dorada en la parte inferior, conocida como «tahdig».
  7. Mientras tanto, precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Coloca las brochetas de kebab en la parrilla o sartén caliente y cocínalas durante unos 8-10 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y cocidas por completo.
  8. Una vez que el arroz y las brochetas estén listos, retíralos del fuego. Deja reposar el arroz durante unos minutos para que se asiente y se suelte.
  9. Sirve el Chelo Kebab colocando una porción de arroz Chelo en el centro de cada plato. Coloca las brochetas de kebab encima o a un lado del arroz.
  10. Opcionalmente, puedes decorar el arroz con hilos de azafrán hidratado o espolvorear con pistachos picados, almendras laminadas o pasas doradas para darle un toque de color y sabor adicionales.
  11. Acompaña el Chelo Kebab con ensaladas frescas como Shirazi (hecha con tomates, pepinos y cebolla), yogur, hierbas frescas como menta o perejil, y pan plano o lavash.