Aaruul, un producto lácteo tradicional de Mongolia hecho a partir de leche de yak o de cabra:

Ingredientes:

  • 4 litros de leche de yak o de cabra
  • 1 taza de yogur natural sin endulzar (como cultivo iniciador)
  • 1 cucharadita de sal (opcional, para dar sabor)

Utensilios:

  • Muselina o tela de queso
  • Bandeja o plato grande
  • Peso o algo pesado para presionar el Aaruul

Instrucciones:

  1. Calienta la leche: Vierte la leche en una olla grande y llévala a fuego medio. Calienta la leche hasta que alcance una temperatura de alrededor de 80°C. Revuelve ocasionalmente para evitar que se queme o se pegue en el fondo de la olla.
  2. Enfría la leche: Una vez que la leche ha alcanzado los 80°C, retírala del fuego y déjala enfriar hasta que alcance una temperatura de alrededor de 43-46°C. Puedes ayudar a enfriarla más rápido colocando la olla en un recipiente con agua fría.
  3. Agrega el yogur: Una vez que la leche ha alcanzado la temperatura adecuada, añade el yogur natural sin endulzar a la leche caliente. Mezcla bien para asegurarte de que el yogur se distribuya de manera uniforme.
  4. Deja fermentar: Cubre la olla con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 6-8 horas, o hasta que la leche se haya espesado y coagulado. Durante este tiempo, la leche se convertirá en cuajada y suero.
  5. Cuaja la leche: Una vez que la leche se ha cuajado, coloca una muselina o tela de queso en un colador grande y coloca el colador sobre una bandeja o plato grande para recoger el suero.
  6. Vierte la cuajada en el colador: Con cuidado, vierte la cuajada de leche en el colador forrado con la muselina. Deja que el suero escurra a través de la muselina mientras la cuajada se queda en el colador.
  7. Presiona el Aaruul: Reúne los extremos de la muselina y forma una bolsa. Presiona suavemente la bolsa para eliminar el exceso de suero. Luego, coloca un peso o algo pesado encima de la bolsa para aplicar presión adicional. Esto ayudará a drenar aún más el suero y a compactar el Aaruul.
  8. Deja madurar: Deja el Aaruul con el peso sobre él durante al menos 12 horas, o incluso hasta 2-3 días, en un lugar fresco. Cuanto más tiempo lo dejes madurar, más firme y seco se volverá.
  9. Corta y almacena: Una vez que el Aaruul ha madurado, retira el peso y desenrolla la muselina. Corta el Aaruul en trozos pequeños o en la forma deseada y déjalo secar completamente al aire antes de almacenarlo en un lugar fresco y seco. Si deseas un Aaruul más seco, puedes dejarlo secar al aire durante unos días adicionales antes de almacenarlo.
  10. Almacena el Aaruul: Guarda el Aaruul en un recipiente hermético o en bolsas sellables para su almacenamiento. Se mantendrá bien durante varias semanas.