Tourtière, un delicioso pastel de carne tradicional de Quebec, Canadá. ¡Vamos a ello!

Ingredientes:

Para el relleno de carne:

  • 500 gramos de carne molida (puede ser una mezcla de carne de cerdo y ternera)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 taza de caldo de carne
  • 1/4 taza de migas de pan
  • 1 huevo batido (para pincelar)

Para la masa:

  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
  • 1/2 taza de agua fría

Instrucciones:

Para la masa:

  1. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla fría y mezcla con un cortador de masa o tus manos hasta que la mezcla tenga una textura de migas gruesas.
  2. Agrega el agua fría, una cucharada a la vez, y mezcla hasta que la masa se una. No mezcles en exceso. Forma la masa en una bola, envuélvela en plástico y refrigérala durante al menos 30 minutos.

Para el relleno de carne:

  1. En una sartén grande, cocina la carne molida a fuego medio-alto hasta que esté dorada y cocida por completo. Asegúrate de deshacer cualquier grumo de carne con una cuchara de madera.
  2. Agrega la cebolla y el ajo a la sartén y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.
  3. Agrega la sal, la pimienta, el tomillo, el clavo molido y la nuez moscada al sartén. Revuelve bien para combinar los sabores.
  4. Vierte el caldo de carne y las migas de pan en la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya absorbido y el relleno esté bien mezclado.
  5. Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe.

Para armar y hornear la Tourtière:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  2. Divide la masa en dos partes, una más grande que la otra (2/3 y 1/3 aproximadamente).
  3. Estira la masa más grande en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados de un molde para pastel.
  4. Coloca el relleno de carne enfriado en el molde para pastel, nivelándolo uniformemente.
  5. Estira la masa más pequeña en un círculo para cubrir la parte superior del pastel. Sella los bordes presionando la masa inferior y superior juntas.
  6. Haz pequeñas aberturas en la parte superior de la masa para permitir que escape el vapor durante la cocción.
  7. Pincela la superficie del pastel con huevo batido para darle un color dorado.
  8. Hornea la Tourtière en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté caliente.
  9. Retira la Tourtière del horno y déjala enfriar durante unos minutos antes de cortarla en porciones.