En este artículo vas a aprender a Como preparar Tasso, pero primero que es el tasso. Es un plato de comida popular en la cocina cajún y criolla de Luisiana, Estados Unidos. Se trata de una carne curada elaborada principalmente con cortes de cerdo, como el hombro o el lomo. La carne se sazona con una mezcla de especias, como pimentón, ajo, sal y pimienta, para luego ser ahumada y secada. El resultado es una carne tierna y llena de sabor que se utiliza como ingrediente en diversos platos. El tasso se destaca por su distintivo sabor ahumado y especiado, y es utilizado en preparaciones como guisos, jambalayas, gumbo y otros platos tradicionales de la cocina de Luisiana. Su presencia en los platos aporta un toque picante y sabroso que es muy apreciado en la gastronomía de la región.

Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de cerdo o paleta de cerdo
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para darle un poco de picante)

Paso 1 de Como preparar Tasso: Preparar el marinado

  1. En un tazón pequeño, mezcla la sal kosher, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, la pimienta negra molida, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo (si las estás utilizando).
  2. Frota la mezcla de marinado por todos los lados del lomo de cerdo o paleta de cerdo, asegurándote de cubrirlo completamente. Presiona la mezcla para que se adhiera bien a la carne.

Paso 2: Marinar el cerdo

  1. Coloca el cerdo marinado en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas. Esto permitirá que los sabores se impregnen en la carne.

Paso 3 de Como preparar Tasso: Ahumar el cerdo

  1. Prepara tu ahumador según las instrucciones del fabricante y precaliéntalo a una temperatura de aproximadamente 110°C (225°F).
  2. Coloca el cerdo en el ahumador y ahúmalo lentamente durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 70°C (160°F). El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y grosor del cerdo.

Paso 4: Terminar la cocción

  1. Una vez que el cerdo haya alcanzado la temperatura interna deseada, retíralo del ahumador y déjalo reposar durante unos minutos para que los jugos se redistribuyan.
  2. Corta el Tasso en rodajas o cubos, según tus preferencias, y sírvelo caliente.