Saltfish:

Ingredientes:

  • 500 g de bacalao desalado (saltfish)
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates medianos, picados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco (opcional)
  • 1/4 cucharadita de pimiento picante en polvo (opcional)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
  • Agua caliente, para remojar y hervir el saltfish

Instrucciones:

  1. Remoja el saltfish en agua caliente durante al menos 1 hora para eliminar el exceso de sal. Cambia el agua al menos una vez durante este proceso.
  2. Escurre el saltfish y enjuágalo con agua fría para eliminar cualquier residuo de sal.
  3. En una olla, lleva agua a ebullición y agrega el saltfish. Hierve durante unos 10-15 minutos hasta que el pescado esté tierno. Escurre el agua y desmenuza el saltfish en trozos pequeños.
  4. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo, y cocínalos hasta que estén tiernos.
  5. Añade los tomates picados a la sartén y cocina hasta que se ablanden y se forme una salsa.
  6. Agrega el saltfish desmenuzado a la sartén y mezcla bien con la salsa de tomate y las verduras.
  7. Condimenta con pimentón, pimienta, tomillo seco y pimiento picante en polvo (opcional). Mezcla todos los ingredientes y cocina durante unos minutos más para combinar los sabores.
  8. Retira la sartén del fuego y espolvorea cilantro fresco picado por encima como adorno (opcional).

Dukuna:

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de maíz
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de agua caliente

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, el azúcar, la sal, la canela y la nuez moscada.
  2. Agrega el extracto de vainilla al agua caliente y vierte gradualmente en el tazón con los ingredientes secos. Mezcla bien para formar una masa suave y homogénea.
  3. Divide la masa en porciones y envuélvelas en hojas de plátano (previamente calentadas para hacerlas flexibles) o en papel de aluminio.
  4. Coloca los paquetes de masa en una vaporera y cocina al vapor durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que estén firmes y cocidos.
  5. Retira los paquetes de dukuna de la vaporera y desecha las hojas de plátano o papel de aluminio.
  6. Sirve el saltfish acompañado de dukuna caliente.