Ingredientes:

  • 500 g de carne de pollo o res, cortada en trozos
  • 2 tomates, cortados en trozos
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 chile guajillo, sin semillas y picado (opcional, para darle un toque picante)
  • 1 chile pimiento rojo, cortado en trozos
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos
  • 1/2 taza de ejotes (judías verdes), cortados en trozos
  • 1/2 taza de arvejas (guisantes)
  • 2 papas, peladas y cortadas en trozos
  • 2 elotes (mazorcas de maíz), cortados en trozos
  • 2 ramas de cilantro, picadas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne de pollo o res y cocina hasta que esté dorada por todos los lados. Retira la carne de la olla y reserva.
  2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario. Añade la cebolla, el ajo, el chile guajillo (si lo usas) y el chile pimiento rojo. Cocina hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas.
  3. Agrega los tomates y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.
  4. Añade la carne de pollo o res nuevamente a la olla. Agrega las zanahorias, los ejotes, las arvejas, las papas y los elotes.
  5. Agrega el cilantro picado, las hojas de laurel, el comino molido, la pimienta y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  6. Cubre los ingredientes con agua, asegurándote de que estén completamente sumergidos.
  7. Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre la olla y deja cocinar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo haya adquirido un sabor rico.
  8. Remueve las hojas de laurel antes de servir.
  9. Sirve el Pepián caliente en platos hondos, acompañado de arroz blanco o tortillas.
  10. ¡Disfruta de este delicioso y sabroso Pepián!