Ingredientes:

  • 500 g de carne de cerdo (preferiblemente panceta o costillas)
  • 500 g de carne de res (preferiblemente falda o osobuco)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 chorizos, cortados en rodajas
  • 2 tazas de maíz blanco partido
  • 1 taza de porotos blancos (judías) remojados durante la noche
  • 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos
  • 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
  2. Agrega las carnes de cerdo y res a la olla y cocínalas hasta que estén doradas por todos lados.
  3. Añade los chorizos y continúa cocinando por unos minutos más.
  4. Agrega el maíz blanco partido y los porotos blancos remojados a la olla. Cubre los ingredientes con agua lo suficiente para cubrirlos completamente.
  5. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y el comino molido a la olla. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
  6. Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, o hasta que los porotos y el maíz estén tiernos y cocidos.
  7. Una vez que los porotos y el maíz estén tiernos, agrega la calabaza y las papas cortadas en cubos a la olla. Cocina por otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente.
  8. Remueve las carnes de cerdo y res de la olla y desmenúzalas en trozos pequeños. Vuelve a agregar la carne desmenuzada a la olla y mezcla bien.
  9. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen. Si lo deseas, puedes agregar un poco más de agua si el locro se ha espesado demasiado.
  10. Sirve el locro caliente en platos hondos. Decora con perejil fresco picado.