Ingredientes:

  • 4 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de caldo de verduras o agua
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de queso fresco rallado
  • 1/2 taza de crema (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
  2. Añade las papas en cubos a la olla y revuélvelas con la cebolla y el ajo para que se impregnen de sabor.
  3. Vierte el caldo de verduras o agua en la olla, lo suficiente para cubrir las papas. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor, aproximadamente 20-25 minutos.
  4. Retira la olla del fuego y utiliza un machacador de papas o un tenedor para aplastar parcialmente las papas, dejando algunos trozos más grandes para darle textura al locro.
  5. Vuelve a poner la olla a fuego medio. Añade la leche y el queso fresco rallado, y revuelve hasta que el queso se derrita y se mezcle bien. Si deseas una textura más cremosa, puedes agregar la crema en este momento.
  6. Cocina a fuego lento durante unos minutos más, asegurándote de que esté bien caliente. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Sirve el locro de papa caliente en platos hondos, espolvorea con cilantro fresco picado por encima como decoración.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso locro de papa. Espero que te guste esta receta. ¡Buen provecho!