Ingredientes:

  • 2 tazas de guandú (pigeon peas) secos
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 chiles picantes (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 libra de carne de cerdo ahumada (preferiblemente jamón ahumado), cortada en trozos
  • 1 libra de carne de res ahumada (preferiblemente tocino ahumado), cortada en trozos
  • 1 libra de carne de pollo, cortada en trozos
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de maíz tierno en grano (fresco o congelado)
  • 2 tazas de arroz
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de leche evaporada

Instrucciones:

  1. Remojo de los guandú: Lava los guandú secos y remójalos en agua durante la noche anterior a la preparación. Al día siguiente, escurre y enjuaga los guandú.
  2. Preparación del sofrito: En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y los chiles picantes (si los estás usando). Cocina hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
  3. Añade las carnes ahumadas (cerdo y res) y la carne de pollo a la olla. Cocina hasta que las carnes estén doradas y ligeramente crujientes.
  4. Agrega los guandú remojados y escurridos a la olla. Revuelve bien para combinar los ingredientes.
  5. Añade el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien para sazonar los ingredientes.
  6. Vierte el caldo de pollo en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los guandú estén tiernos y se hayan cocido completamente.
  7. Agrega el maíz tierno en grano y el arroz a la olla. Mezcla bien y asegúrate de que los ingredientes estén sumergidos en el líquido. Si es necesario, agrega más caldo de pollo.
  8. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
  9. Retira la olla del fuego y añade la mantequilla y la leche evaporada al jug-jug. Revuelve hasta que la mantequilla se haya derretido y se haya mezclado bien.
  10. Sirve caliente y disfruta de tu delicioso Jug-Jug.