Hornado, un delicioso plato tradicional ecuatoriano de cerdo asado. A continuación, encontrarás los pasos detallados para su preparación:

Ingredientes:

  • 2 kg de cerdo (paleta o pierna)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 2 cucharadas de achiote en polvo (opcional)
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 naranjas agrias (o jugo de 4 naranjas regulares)
  • 1 taza de caldo de cerdo o agua
  • 4 ramitas de hierba luisa (opcional)
  • Hojas de plátano (para envolver)
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo (opcional)

Instrucciones:

  1. En un recipiente grande, mezcla el ajo picado, el comino, el achiote en polvo (si lo utilizas), la sal y la pimienta. Añade el jugo de las naranjas agrias (o el jugo de las naranjas regulares) y mezcla bien hasta obtener una marinada homogénea.
  2. Lava y seca el cerdo, luego colócalo en un recipiente grande y vierte la marinada sobre él. Asegúrate de cubrir bien toda la carne con la marinada. Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para que los sabores se absorban.
  3. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
  4. Retira el cerdo de la marinada y reserva la marinada para más tarde. Envuelve el cerdo en hojas de plátano, asegurándote de que esté completamente cubierto. Puedes atarlo con hilo de cocina para mantenerlo en su lugar.
  5. Coloca el cerdo envuelto en una bandeja para hornear y vierte el caldo de cerdo o el agua en la bandeja. Agrega las ramitas de hierba luisa (si las utilizas) a la bandeja para darle más sabor al cerdo.
  6. Cubre la bandeja con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado. Hornea durante aproximadamente 3 horas, o hasta que el cerdo esté tierno y se desprenda fácilmente con un tenedor. Durante el proceso de cocción, cada 30 minutos, abre el horno y bastea el cerdo con la marinada reservada para mantenerlo jugoso y sabroso.
  7. Una vez que el cerdo esté cocido, retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del horno a 220 °C (425 °F). Continúa cocinando durante unos 15-20 minutos adicionales, o hasta que la piel del cerdo esté crujiente y dorada.
  8. Retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas.
  9. Opcionalmente, antes de servir, puedes untar un poco de manteca de cerdo sobre las rodajas de cerdo para darle un toque extra de sabor y jugosidad.
  10. Sirve el Hornado caliente acompañado de mote (maíz cocido), llapingachos (tortillas de papa), curtido de cebolla y tomate, y salsa de ají.

¡Disfruta de este delicioso plato ecuatoriano de cerdo asado!