Ingredientes:

  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 pimiento verde, picado
  • 2 tallos de apio, picados
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 450 gramos de salchicha ahumada, cortada en rodajas
  • 450 gramos de pollo deshuesado y sin piel, cortado en trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 450 gramos de camarones pelados y desvenados
  • 1 taza de okra fresca o congelada, cortada en rodajas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Arroz cocido para servir

Instrucciones:

  1. En una olla grande y pesada, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la harina y revuelve constantemente durante unos 15-20 minutos, hasta que se convierta en un roux oscuro de color caramelo. Ten cuidado de no quemarlo, ya que puede arruinar el sabor del gumbo.
  2. Agrega la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo al roux. Cocina y revuelve durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras se ablanden.
  3. Agrega la salchicha ahumada y el pollo a la olla. Cocina hasta que el pollo esté dorado por todos lados.
  4. Añade la sal, la pimienta negra, el pimentón, la pimienta de Cayena (si lo deseas), el tomillo y la hoja de laurel. Revuelve para combinar todos los ingredientes.
  5. Vierte el caldo de pollo en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y deja que el gumbo hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo ocasionalmente.
  6. Añade los camarones y la okra al gumbo. Cocina durante unos 5-7 minutos adicionales, hasta que los camarones estén rosados y cocidos.
  7. Agrega el jugo de limón y el perejil fresco picado al gumbo. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
  8. Sirve el gumbo caliente en platos hondos, acompañado de arroz cocido.

¡Y ahí lo tienes! Un auténtico Gumbo de Luisiana lleno de sabores deliciosos.