Ingredientes:

  • 4 filetes de pargo o pez volador
  • 2 limones
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de harina de maíz (polenta)
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 zanahoria picada
  • 2 tomates picados
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

Preparación del Pargo (Flying Fish):

  1. Lava los filetes de pargo (o pez volador) y sécalos con papel de cocina. Exprime el jugo de limón sobre los filetes y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja marinar durante 15-20 minutos.
  2. Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Coloca los filetes de pargo en la sartén y cocínalos por ambos lados hasta que estén dorados y cocidos. Esto tomará aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira los filetes de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mantenlos calientes mientras preparas el cou-cou.

Preparación del Cou-Cou:

  1. En una olla grande, lleva el agua a ebullición. Mientras tanto, en un tazón aparte, mezcla la harina de maíz con una taza de agua fría hasta que no queden grumos.
  2. Cuando el agua en la olla esté hirviendo, vierte lentamente la mezcla de harina de maíz y agua fría en la olla, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
  3. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina el cou-cou durante unos 15-20 minutos, revolviendo regularmente para evitar que se pegue al fondo de la olla. El cou-cou estará listo cuando tenga una consistencia espesa similar a la de un puré.
  4. Mientras se cocina el cou-cou, en una sartén aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo picado, los pimientos rojo y verde picados, y la zanahoria picada. Cocina las verduras hasta que estén tiernas.
  5. Agrega los tomates picados, el caldo de pescado, el tomillo, el orégano y el comino a la sartén con las verduras. Cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente.
  6. Sirve el cou-cou en platos individuales y coloca un filete de pargo encima de cada porción. Vierte la salsa de vegetales y hierbas sobre el pargo y el cou-cou.