Zigni, un plato tradicional de Eritrea y Etiopía que consiste en un estofado picante de carne. El Zigni se suele servir con Injera, el pan tradicional. Aquí tienes una receta básica para aproximadamente 4 porciones:

Ingredientes:

  • 500 gramos de carne de res (puedes usar carne de cordero o pollo si prefieres)
  • 2 cebollas grandes, picadas finamente
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates medianos, picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de berbere (mezcla de especias etíopes, puedes encontrarla en tiendas especializadas o prepararla en casa)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Sal al gusto
  • Agua caliente

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
  2. Agrega las cebollas picadas y el ajo a la olla, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Añade la carne a la olla y cocina hasta que se dore por todos lados.
  4. Agrega los tomates picados, la pasta de tomate, el berbere y la cúrcuma a la olla. Mezcla bien todos los ingredientes.
  5. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la mezcla durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
  6. Añade suficiente agua caliente para cubrir la carne y sazona con sal al gusto. La cantidad de agua dependerá de la consistencia que desees para el estofado.
  7. Cubre la olla y deja que el Zigni hierva a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan desarrollado. Puedes agregar más agua si es necesario durante la cocción.
  8. A medida que el Zigni se cocina, puedes preparar la Injera siguiendo la receta anterior.
  9. Una vez que el estofado esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo.
  10. Sirve el Zigni caliente con Injera o pan crujiente. También puedes acompañarlo con verduras salteadas, como espinacas o col rizada.