r Ugali con sukuma wiki, un plato popular en Kenia y otros países de África Oriental. El Ugali es una especie de masa hecha de harina de maíz, mientras que el sukuma wiki es un tipo de col rizada o espinaca. Esta es una receta básica, pero se pueden hacer variaciones según tus preferencias.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de maíz (preferiblemente harina de maíz blanca)
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • Aceite vegetal (para engrasar)
  • 1 manojo de sukuma wiki (col rizada o espinaca), lavado y picado
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 tomates maduros, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chile verde (opcional), picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Aceite vegetal (para cocinar)

Instrucciones:

  1. En una cacerola grande, lleva el agua a ebullición.
  2. Mientras tanto, en un tazón aparte, mezcla la harina de maíz con aproximadamente 1 taza de agua fría para hacer una pasta espesa y sin grumos.
  3. Cuando el agua en la cacerola esté hirviendo, agrega lentamente la mezcla de harina de maíz al agua caliente, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos.
  4. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa revolviendo la mezcla de manera constante. Cocina durante unos 15-20 minutos, hasta que la masa espese y se despegue fácilmente de los lados de la cacerola. Asegúrate de que la harina de maíz esté bien cocida.
  5. Mientras el Ugali se cocina, prepara el sukuma wiki. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio.
  6. Agrega la cebolla picada y el ajo a la sartén, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
  7. Añade los tomates picados y el chile verde (si lo estás usando) a la sartén. Cocina hasta que los tomates se ablanden.
  8. Agrega el sukuma wiki picado a la sartén y revuelve bien para combinar con los demás ingredientes. Cocina durante unos minutos hasta que las hojas de sukuma wiki se ablanden y reduzcan su tamaño.
  9. Condimenta con sal y pimienta al gusto, y continúa cocinando durante otros 5 minutos.
  10. Retira tanto el Ugali como el sukuma wiki del fuego.
  11. Para servir, coloca una porción de Ugali en un plato y dale forma redonda o en forma de montaña con una cuchara. Haz un hueco en el centro del Ugali y agrega el sukuma wiki en el hueco.
  12. ¡Tu Ugali con sukuma wiki está listo! Se suele disfrutar comiendo con las manos. Puedes usar el Ugali para tomar el sukuma wiki y disfrutar de los sabores juntos.