Tô Zaafi, un plato tradicional de Burkina Faso. Tô Zaafi es un tipo de papilla hecha de harina de maíz y servida con una salsa espesa de verduras y carne. ¡Vamos a empezar!

Ingredientes:

Para el Tô:

  • 2 tazas de harina de maíz (preferiblemente harina de maíz blanca)
  • 6 tazas de agua
  • Sal al gusto

Para la salsa:

  • 500 g de carne de res o pollo, cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 tomates maduros, picados
  • 2 berenjenas, cortadas en trozos
  • 2 calabazas pequeñas, cortadas en trozos
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 1 pimiento verde, cortado en trozos
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 2 hojas de plátano (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: hojas de baobab (sobreharina) para espesar la salsa

Instrucciones:

  1. Preparación del Tô:
    • En una olla grande, lleva 5 tazas de agua a hervir.
    • En un tazón aparte, mezcla la harina de maíz con 1 taza de agua fría para hacer una pasta suave y sin grumos.
    • Vierte la pasta de harina de maíz en el agua hirviendo, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos.
    • Reduce el fuego a medio-bajo y continúa revolviendo vigorosamente hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a una papilla. Esto puede tomar alrededor de 15-20 minutos.
    • Agrega sal al gusto y continúa cocinando durante otros 5 minutos. Retira del fuego y reserva.
  2. Preparación de la salsa:
    • En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
    • Añade la carne de res o pollo a la sartén y cocínala hasta que esté dorada por todos lados.
    • Agrega los tomates picados y revuelve bien. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
    • Añade las berenjenas, calabazas, zanahorias, pimientos verde y rojo a la sartén. Mezcla todos los ingredientes.
    • Si deseas, puedes envolver las hojas de plátano alrededor de la mezcla para darle sabor adicional. Si no tienes hojas de plátano, puedes omitir este paso.
    • Agrega sal y pimienta al gusto. Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado.
    • Si la salsa no ha espesado lo suficiente, puedes agregar hojas de baobab (sobreharina) para ayudar a espesarla. Añade una pequeña cantidad de hojas de baobab a la salsa y revuelve bien hasta que se disuelvan y la salsa adquiera la consistencia deseada.
  3. Una vez que la salsa esté lista, retira las hojas de plátano si las has utilizado.
  4. Para servir, coloca una porción de Tô en un plato o tazón grande y haz un pequeño hueco en el centro. Vierte la salsa espesa de verduras y carne en el hueco del Tô y alrededor de él.
  5. El Tô Zaafi se suele comer con las manos. Rompe un trozo de Tô y utiliza para recoger la salsa y disfrutar de los sabores.