Thiéboudienne, un plato tradicional de Senegal:

Ingredientes:

Para el pescado y el arroz:

  • 1 kg de pescado fresco (como merluza, pargo o mero), limpio y cortado en trozos
  • 2 tazas de arroz
  • 4 tomates maduros, pelados y picados
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 berenjenas medianas, cortadas en trozos
  • 2 pimientos verdes, cortados en trozos
  • 1 repollo pequeño, cortado en trozos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de pimienta de Cayena (opcional)
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal

Para la salsa de pescado (Nokoss):

  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates maduros, picados
  • 1 zanahoria, pelada y rallada
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 1 pimiento verde, cortado en trozos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de pimienta de Cayena (opcional)
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Enjuaga el arroz con agua fría y déjalo en remojo durante al menos 30 minutos.
  2. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega las cebollas picadas y el ajo picado, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Añade los tomates picados y la pasta de tomate a la olla. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
  4. Agrega las zanahorias, las berenjenas, los pimientos verdes y el repollo a la olla. Mezcla bien todos los ingredientes.
  5. Agrega el pimentón, la pimienta de Cayena (si lo estás utilizando) y sal al gusto. Revuelve para combinar todos los sabores.
  6. Agrega los trozos de pescado a la olla y cubre con agua. Cocina a fuego medio durante unos 20-30 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y cocido.
  7. Mientras tanto, prepara la salsa de pescado (Nokoss). En una sartén aparte, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
  8. Agrega los tomates picados, la zanahoria rallada, los pimientos rojo y verde, la hoja de laurel, el pimentón y la pimienta de Cayena (si lo estás utilizando). Cocina durante unos minutos hasta que los vegetales se ablanden.
  9. Agrega sal al gusto y un poco de agua. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen bien.
  10. Mientras tanto, enjuaga el arroz remojado y escúrrelo.
  11. Añade el arroz a la olla con el pescado y las verduras. Agrega suficiente agua caliente para cubrir el arroz. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado hasta que el arroz esté tierno y absorba el líquido, aproximadamente 20-30 minutos.
  12. Sirve el Thiéboudienne colocando una porción de arroz con pescado y verduras en cada plato. Acompaña con la salsa de pescado (Nokoss) en un tazón aparte para que cada persona la agregue a su gusto.