Ingredientes:

  • 500 gramos de carne (pollo, cordero o ternera), cortada en trozos
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
  • 1 calabacín, cortado en trozos
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 lata de tomates pelados, triturados
  • 1 taza de caldo de pollo o carne
  • 1/2 taza de aceitunas verdes o negras, sin hueso
  • 1/2 taza de pasas
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Instrucciones:

  1. En una cazuela o tajine, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne y dórala por todos lados. Retira la carne de la cazuela y reserva.
  2. En la misma cazuela, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Agrega las especias (comino, cúrcuma, jengibre y canela) a la cazuela y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Cocina por un minuto para liberar los aromas.
  4. Añade las zanahorias, el calabacín y el pimiento rojo a la cazuela. Cocina por unos minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
  5. Regresa la carne a la cazuela y vierte los tomates triturados y el caldo de pollo o carne. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
  6. Lleva el guiso a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén cocidas.
  7. Agrega las aceitunas y las pasas a la cazuela. Cocina por otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
  8. Prueba el guiso y sazona con sal y pimienta al gusto.
  9. Sirve el Tagine caliente acompañado de couscous, arroz o pan. También puedes decorar con perejil fresco picado antes de servir.