Superkanja, un plato tradicional de Gambia y Senegal que se elabora con hojas de mburu (baobab) y diversos ingredientes nutritivos:

Ingredientes:

  • 500 gramos de hojas de mburu (hojas de baobab) secas
  • 250 gramos de carne (pollo, ternera o pescado), cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates maduros, picados
  • 1 zanahoria grande, cortada en cubos
  • 1 berenjena mediana, cortada en cubos
  • 1 batata grande, cortada en cubos
  • 1 taza de guisantes (frescos o congelados)
  • 1 taza de okra (quimbombó), cortada en rodajas (opcional)
  • 1 pimiento (rojo o verde), cortado en trozos
  • 1 litro de agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Remoja las hojas de mburu en agua durante al menos 30 minutos para ablandarlas. Luego, escúrrelas y desmenúzalas con las manos, asegurándote de quitar cualquier resto de tronco o impurezas.
  2. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocínala hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
  3. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario, luego añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  4. Agrega los tomates y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.
  5. Añade las hojas de mburu desmenuzadas a la olla y mezcla bien con las verduras. Cocina durante unos minutos para que las hojas se ablanden.
  6. Agrega la carne nuevamente a la olla y mezcla bien con las hojas y las verduras.
  7. Agrega la zanahoria, la berenjena, la batata, los guisantes, la okra (si la estás usando) y el pimiento a la olla. Revuelve todo junto y cocina durante unos minutos adicionales.
  8. Vierte el agua en la olla, asegurándote de cubrir todos los ingredientes. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  9. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla y deja que la Superkanja se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el líquido se haya reducido a un espeso caldo.
  10. Revuelve ocasionalmente durante la cocción y agrega más agua si es necesario para mantener la consistencia deseada.

Una vez que la Superkanja esté lista, retira la olla del fuego y déjala reposar durante unos minutos antes de servir. Puedes disfrutarla caliente junto con arroz o pan para acompañar. ¡Buen provecho!