Preparar queso a partir de la savia del árbol de piteira puede ser un proceso complicado y requiere conocimientos específicos y experiencia en la fabricación de queso. Dado que la elaboración de queso a partir de la savia de piteira es un método tradicional y local específico de Santo Tomé y Príncipe, puede ser difícil encontrar una receta detallada.

Sin embargo, a continuación, te proporcionaré un método general que podrías intentar adaptar para hacer queso utilizando la savia de piteira:

Ingredientes y utensilios necesarios:

  • Savia fresca de piteira
  • Leche fresca (preferiblemente leche de vaca)
  • Cuajo líquido o en polvo (según las indicaciones del paquete)
  • Sal

Instrucciones:

  1. Recolecta la savia fresca de piteira. Puedes hacerlo realizando una incisión en el tronco del árbol y recolectando la savia que gotea en un recipiente limpio.
  2. En una olla grande, calienta la leche a fuego medio hasta que alcance una temperatura de alrededor de 35-40°C. Esto ayudará a activar el cuajo y promover la coagulación.
  3. Agrega la savia de piteira a la leche caliente y mezcla bien. La proporción de savia a leche puede variar, pero una cantidad comúnmente utilizada es de alrededor de 1 parte de savia por cada 10 partes de leche.
  4. Agrega el cuajo líquido o en polvo a la mezcla de leche y savia, siguiendo las instrucciones del paquete. El cuajo ayudará a coagular la leche y formar el queso.
  5. Deja reposar la mezcla en un lugar cálido y sin moverla durante varias horas, o según las indicaciones del cuajo que estés utilizando. Esto permitirá que la coagulación ocurra y forme una cuajada.
  6. Una vez que la cuajada se haya formado, corta la cuajada en pequeños trozos utilizando un cuchillo limpio. Esto ayudará a liberar el suero y a separarlo de la cuajada.
  7. Coloca la cuajada en un colador o tela de queso para drenar el suero. Deja que se escurra durante varias horas o incluso durante la noche en el refrigerador, hasta que la cuajada tenga una consistencia más firme.
  8. Una vez que la cuajada haya drenado adecuadamente, puedes agregar sal al gusto y amasar suavemente la cuajada para obtener la textura deseada.
  9. Forma el queso en la forma que prefieras: puedes hacer pequeñas bolas, ruedas o cualquier forma que desees. Luego, envuélvelo en un paño de queso limpio y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos un par de horas para que tome cuerpo.
  10. ¡El queso está listo para ser disfrutado! Puedes servirlo solo, utilizarlo en recetas o incorporarlo en platos tradicionales de Santo Tomé y Príncipe.

Recuerda que esta es una receta general y puede requerir ajustes y experimentación para obtener los resultados deseados. Es posible que desees investigar