Muamba de Galinha, un delicioso plato de pollo tradicional de Angola:

Ingredientes:

  • 1 pollo entero, cortado en trozos
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates maduros, picados
  • 2 pimientos verdes, picados
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 1 berenjena, cortada en trozos
  • 1 lata (400 ml) de leche de coco
  • 2 cucharadas de pasta de cacahuete o mantequilla de cacahuete
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados. Retira el pollo de la olla y reserva.
  2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas y los ajos picados. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Agrega los tomates picados, los pimientos, las zanahorias y la berenjena a la olla. Cocina por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
  4. Agrega la pasta de cacahuete o mantequilla de cacahuete a la olla y mezcla bien con las verduras.
  5. Regresa los trozos de pollo a la olla. Agrega las hojas de laurel, el pimentón dulce, el comino y el jengibre. Mezcla todo junto para cubrir el pollo y las verduras con las especias.
  6. Vierte la leche de coco en la olla y mezcla nuevamente. Añade sal y pimienta al gusto.
  7. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo. Revuelve ocasionalmente para asegurarte de que no se pegue en el fondo de la olla.
  8. Sirve la Muamba de Galinha caliente con arroz blanco o fufu (un puré de mandioca o plátano). Puedes decorar con cilantro fresco picado si lo deseas.