Moi Moi, un popular plato nigeriano hecho a base de frijoles:

Ingredientes:

  • 2 tazas de frijoles (frijoles rojos o frijoles negros) remojados durante al menos 4 horas
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 pimientos rojos, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de caldo de pollo o vegetales
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 huevos (opcional)
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para darle un toque picante)
  • Sal al gusto
  • Hojas de plátano o papel de aluminio (para envolver)
  • Guarniciones opcionales: cebolla picada, tomate picado, pepino, huevos duros, etc.

Instrucciones:

  1. Escurre y enjuaga los frijoles remojados. Luego, colócalos en un procesador de alimentos o licuadora y tritúralos hasta obtener una pasta espesa. Agrega un poco de agua si es necesario para facilitar la trituración.
  2. Transfiere la pasta de frijoles a un tazón grande y agrega la cebolla picada, los pimientos rojos picados, el ajo picado, el caldo de pollo o vegetales y el aceite vegetal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa suave.
  3. Opcionalmente, puedes batir los huevos en un tazón aparte y luego agregarlos a la mezcla de frijoles. Esto le dará una textura más suave y esponjosa al Moi Moi.
  4. Añade la pimienta de cayena (si la estás utilizando) y sal al gusto. Mezcla nuevamente para incorporar todos los sabores.
  5. Prepara las hojas de plátano o el papel de aluminio para envolver el Moi Moi. Si estás utilizando hojas de plátano, pásalas por encima de una llama o sumérgelas en agua caliente para que se ablanden y sean más flexibles.
  6. Toma una porción de la mezcla de frijoles y colócala en el centro de una hoja de plátano o de un trozo de papel de aluminio. Dobla la hoja o el papel alrededor de la mezcla, asegurándote de que quede bien sellado.
  7. Repite el proceso con el resto de la mezcla de frijoles hasta que se agote.
  8. Llena una olla grande con agua y coloca un soporte o rejilla en el fondo para evitar que los paquetes de Moi Moi se peguen al fondo. Coloca los paquetes de Moi Moi en la olla.
  9. Cubre la olla y lleva el agua a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina el Moi Moi al vapor durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, o hasta que estén firmes y cocidos por completo. Puedes verificar la cocción insertando un palillo en el centro de un paquete; si sale limpio, están listos.
  10. Una vez que estén cocidos, retira los paquetes de Moi Moi de la olla y déjalos enfriar antes de desenrollarlos.
  11. Sirve el Moi Moi caliente o frío junto con tus guarniciones favoritas, como cebolla picada, tomate picado, pepino o huevos duros.