Moambe, un plato tradicional de la cocina congoleña:

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de pollo o cerdo (cortada en trozos)
  • 2 cebollas grandes (picadas)
  • 4 dientes de ajo (picados)
  • 2 pimientos verdes (picados)
  • 4 tomates maduros (picados)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 400 ml de leche de coco
  • 200 ml de caldo de pollo o agua
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • Aceite vegetal (para cocinar)
  • Hojas de Moambe o hojas de palma (disponibles en tiendas de alimentos africanos)
  • Fufu o arroz blanco (para servir)

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne (pollo o cerdo) y cocínala hasta que esté dorada por todos los lados. Luego, retira la carne de la olla y resérvala.
  2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario, y añade las cebollas picadas, los ajos picados y los pimientos verdes. Sofríe los ingredientes hasta que estén suaves y fragantes.
  3. Agrega los tomates picados y la pasta de tomate a la olla. Cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los tomates se ablanden y la pasta de tomate se mezcle bien.
  4. Añade las especias: pimentón dulce, comino molido, cilantro molido y jengibre molido. Mezcla bien para cubrir todos los ingredientes con las especias.
  5. Regresa la carne dorada a la olla y mezcla todo junto. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo o agua. Añade sal al gusto. Si lo deseas, puedes agregar hojas de Moambe o hojas de palma a la olla para agregar sabor adicional (previamente lavadas y remojadas según las instrucciones del paquete).
  6. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado.
  7. Durante la cocción, asegúrate de revolver ocasionalmente y añadir más caldo de pollo o agua si la salsa se vuelve demasiado espesa.
  8. Una vez que la carne esté tierna y los sabores se hayan desarrollado, el Moambe estará listo.
  9. Sirve el Moambe caliente sobre fufu (un acompañamiento tradicional) o arroz blanco.