Liboke, un plato tradicional de la cocina congoleña:

Ingredientes:

  • 1 kg de carne (pollo, res, pescado u otro de tu elección)
  • 4 plátanos verdes
  • 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
  • 4 tomates medianos, cortados en rodajas
  • 2 pimientos (uno rojo y uno verde), cortados en tiras
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 manojo de hojas de espinaca (puede sustituirse con hojas de plátano si no están disponibles)
  • Jugo de 2 limones
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Corta la carne en trozos pequeños y sazónalos con sal, pimienta y jugo de limón. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
  2. Mientras tanto, pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas. Luego, hiérvelos en agua con sal durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos y resérvalos.
  3. En una sartén grande o en una olla profunda, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
  4. Agrega la carne marinada a la sartén u olla y cocínala hasta que esté dorada por todos lados.
  5. Añade los tomates y los pimientos a la mezcla, y cocina por unos minutos hasta que los tomates estén suaves.
  6. Agrega las hojas de espinaca (o hojas de plátano) a la mezcla y revuélvelas bien con los demás ingredientes. Cocina hasta que las hojas se marchiten y se ablanden.
  7. Finalmente, agrega las rodajas de plátano a la mezcla y revuelve con cuidado para combinar todos los ingredientes. Cocina por unos minutos más hasta que los sabores se mezclen y los plátanos estén calientes.
  8. Prueba la sazón y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
  9. Retira del fuego y sirve el Liboke caliente. Puedes acompañarlo con arroz blanco, fufu o mandioca si lo deseas.