Liboke de pescado, un plato tradicional de la cocina congoleña:

Ingredientes:

  • 4 filetes de pescado blanco (tilapia, mero, lubina, etc.)
  • 2 tomates maduros (cortados en rodajas)
  • 1 cebolla grande (cortada en rodajas)
  • 1 pimiento verde (cortado en rodajas)
  • 1 pimiento rojo (cortado en rodajas)
  • 4 dientes de ajo (picados)
  • Jugo de 1 limón
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Hojas de plátano o papel de aluminio (para envolver)
  • Aceite vegetal (para cocinar)
  • Opcional: chiles picantes (ajustar la cantidad según el nivel de picante deseado)
  • Opcional: cilantro fresco (para decorar)

Instrucciones:

  1. Prepara el marinado mezclando el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta en un tazón. Mezcla bien los ingredientes.
  2. Lava los filetes de pescado y sécalos con papel de cocina. Coloca los filetes en el marinado y asegúrate de que estén completamente cubiertos. Deja marinar durante al menos 30 minutos en el refrigerador para que los sabores se mezclen.
  3. Mientras tanto, prepara una parrilla o calienta una sartén grande a fuego medio-alto.
  4. Corta las hojas de plátano en trozos lo suficientemente grandes como para envolver cada filete de pescado. Si no tienes hojas de plátano, puedes usar papel de aluminio como alternativa.
  5. Retira los filetes de pescado del marinado y colócalos en los trozos de hojas de plátano o papel de aluminio. Agrega rodajas de tomate, cebolla, pimiento verde y pimiento rojo en la parte superior de cada filete.
  6. Si deseas un poco de picante, puedes agregar chiles picantes en rodajas junto con las verduras.
  7. Envuelve los filetes y las verduras en las hojas de plátano o papel de aluminio, asegurándote de que estén bien sellados.
  8. Coloca los paquetes de pescado en la parrilla caliente o en la sartén caliente. Cocina durante aproximadamente 15-20 minutos, volteando los paquetes ocasionalmente, hasta que el pescado esté cocido y las verduras estén tiernas.
  9. Retira los paquetes de pescado de la parrilla o sartén y desecha las hojas de plátano o papel de aluminio.
  10. Sirve los filetes de pescado con las verduras en un plato. Puedes decorar con cilantro fresco picado antes de servir, si lo deseas.