Koki, un plato tradicional de Camerún hecho con frijoles.

Ingredientes:

  • 2 tazas de frijoles rojos
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de hojas de ndole (hojas de amaranto) picadas (opcional)
  • 2 cubos de caldo de pollo o especias al gusto
  • Sal al gusto
  • Hojas de plátano o papel de aluminio para envolver

Instrucciones:

  1. Remoja los frijoles rojos en agua durante al menos 4 horas o durante la noche. Luego, escúrrelos.
  2. En una licuadora o procesadora de alimentos, muele los frijoles rojos hasta obtener una masa gruesa y uniforme. Si es necesario, agrega un poco de agua para facilitar el proceso de molido.
  3. En un recipiente grande, agrega la masa de frijoles molidos, la cebolla picada, el ajo, el pimiento rojo y las hojas de ndole (si las estás usando). Mezcla bien todos los ingredientes.
  4. Añade el aceite vegetal a la mezcla y continúa mezclando hasta que esté bien incorporado. La mezcla debe tener una consistencia suave pero densa.
  5. Agrega los cubos de caldo de pollo o las especias y la sal al gusto. Mezcla nuevamente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien combinados.
  6. Prepara las hojas de plátano o el papel de aluminio para envolver el Koki. Si estás usando hojas de plátano, caliéntalas brevemente para ablandarlas y hacerlas más flexibles.
  7. Toma una porción de la mezcla de Koki y colócala en el centro de una hoja de plátano o sobre un trozo de papel de aluminio. Envuelve la mezcla firmemente en forma de paquete, asegurándote de sellar bien los extremos.
  8. Repite el proceso con el resto de la mezcla de Koki y las hojas de plátano o papel de aluminio hasta que hayas utilizado toda la masa.
  9. En una olla grande, coloca los paquetes de Koki y añade agua suficiente para cubrirlos. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina el Koki durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté bien cocido y firme.
  10. Retira los paquetes de Koki de la olla y déjalos enfriar un poco antes de desempaquetarlos.
  11. Sirve el Koki caliente como plato principal o como acompañamiento para otros platos tradicionales cameruneses.