Isombe, un plato tradicional de Ruanda y Burundi:

Ingredientes:

  • 1 kg de hojas de mandioca (también conocidas como hojas de yuca o manioc)
  • 2 tazas de puré de frijoles (puedes usar frijoles rojos, frijoles pintos o frijoles negros)
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 tomates maduros, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chile (opcional), picado
  • 1 taza de caldo de verduras o agua
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Lava bien las hojas de mandioca para quitar cualquier suciedad. Retira los tallos y las venas centrales duras de las hojas. Luego, pícalas en trozos pequeños.
  2. En una olla grande, hierve agua con sal y agrega las hojas de mandioca. Cocina las hojas hasta que estén tiernas y suaves. Esto puede llevar aproximadamente 20-30 minutos. Luego, escúrrelas y reserva.
  3. En otra olla, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y el ajo, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
  4. Agrega los tomates picados y el chile (si lo deseas) a la olla y cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
  5. Añade el puré de frijoles a la olla y mezcla bien con los ingredientes salteados. Cocina durante unos minutos para permitir que los sabores se combinen.
  6. Agrega las hojas de mandioca cocidas a la olla y revuélvelas con la mezcla de frijoles. Añade una taza de caldo de verduras o agua para crear una consistencia más suave.
  7. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se mezclen y las hojas de mandioca se ablanden aún más.
  8. Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario.
  9. Una vez que el isombe esté bien cocido y haya adquirido una consistencia suave y espesa, retira del fuego.
  10. Sirve el isombe caliente como plato principal o como guarnición. Tradicionalmente, se sirve con ugali (harina de maíz cocida) o arroz.