Incwancwa, un plato tradicional de eSwatini. Incwancwa es un guiso espeso hecho a base de calabaza y mantequilla de maní. Aquí tienes la receta:

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza (preferiblemente variedad de calabaza de cuello)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates medianos, picados
  • 1 pimiento verde, picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de mantequilla de maní
  • 2 tazas de caldo de verduras o agua
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Hojas de espinaca o acelga (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Corta la calabaza en trozos grandes y quita las semillas y la piel. Luego, corta la calabaza en cubos más pequeños.
  2. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Añade los tomates picados y el pimiento verde a la olla. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
  4. Agrega los cubos de calabaza a la olla y revuelve bien para combinar con los otros ingredientes. Cocina durante unos minutos hasta que la calabaza comience a ablandarse.
  5. En un tazón aparte, mezcla la mantequilla de maní con el caldo de verduras o el agua hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
  6. Vierte la mezcla de mantequilla de maní en la olla con la calabaza y revuelve para combinar todos los ingredientes.
  7. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar el guiso a fuego lento durante aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y el guiso haya espesado.
  8. Durante la cocción, agrega sal y pimienta al gusto, ajustando según tus preferencias.
  9. Una vez que la calabaza esté tierna y el guiso haya espesado a la consistencia deseada, retira la olla del fuego.
  10. Opcionalmente, puedes decorar el Incwancwa con hojas de espinaca o acelga antes de servir.