Groundnut Stew, un guiso rico y sabroso originario de África occidental que también es popular en Mauricio. Este guiso se hace con una base de pasta de maní (cacahuete) y se combina con carne y verduras para crear un plato reconfortante. Aquí tienes la receta:

Ingredientes:

  • 500 gramos de carne (puedes usar pollo, carne de res o cerdo), cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates grandes, picados
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 1 pimiento verde, cortado en trozos
  • 1 berenjena, cortada en trozos
  • 1 taza de pasta de maní (cacahuete)
  • 1 litro de caldo de pollo o agua
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  2. Agrega la carne cortada a la olla y revuelve para dorarla por todos lados. Cocina hasta que esté casi cocida.
  3. Agrega los tomates picados, las zanahorias, el pimiento verde y la berenjena a la olla. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
  4. Agrega la pasta de maní (cacahuete) a la olla y mezcla bien con los ingredientes. Cocina durante unos minutos para que la pasta de maní se caliente y se mezcle con la carne y las verduras.
  5. Agrega el caldo de pollo o agua a la olla, lo suficiente para cubrir los ingredientes. Remueve bien para combinar todo.
  6. Añade el jengibre rallado, el pimentón, el comino y el cilantro en polvo a la olla. Mezcla bien para distribuir las especias.
  7. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado.
  8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
  9. Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de caldo de pollo o agua para diluirla.
  10. Sirve el Groundnut Stew caliente con arroz blanco, fufu (bola de almidón) o pan fresco.