Ingredientes:

  • 1 taza de maíz partido (se puede utilizar maíz fresco o seco)
  • 1 taza de frijoles rojos (se pueden utilizar frescos o enlatados)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates maduros, picados
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 zanahoria, cortada en cubitos (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Agua (cantidad suficiente para cubrir los ingredientes)

Instrucciones:

  1. Si estás utilizando maíz seco, remójalo en agua durante la noche antes de cocinar. Si utilizas maíz fresco, omite este paso.
  2. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Agrega los tomates picados y el pimiento verde a la olla. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
  4. Añade el maíz partido y los frijoles rojos a la olla. Mezcla todo junto.
  5. Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes en la olla. Lleva la mezcla a ebullición.
  6. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la zanahoria cortada en cubitos (si decides usarla), el comino en polvo, el cilantro en polvo, la sal y la pimienta negra al gusto. Remueve bien.
  7. Cubre la olla con una tapa y deja que el Githeri se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que los frijoles y el maíz estén tiernos. Puedes agregar más agua durante la cocción si es necesario.
  8. Una vez que los ingredientes estén bien cocidos, retira la olla del fuego.
  9. Sirve el Githeri caliente como plato principal o como guarnición. Se puede acompañar con pan, arroz, ugali (una especie de masa de maíz) u otros acompañamientos de tu elección.