Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 2 tallos de apio, cortados en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo si lo prefieres)
  • 2 tazas de agua
  • 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 taza de col rizada o espinacas, picadas
  • 1 tomate grande, picado
  • 1 cucharadita de sal (ajustar según tu preferencia)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de hierbas secas (como tomillo, orégano o albahaca)
  • Opcional: otros vegetales de tu elección, como brócoli, calabacín, champiñones, etc.

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Cocina durante unos 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
  3. Agrega el ajo picado y cocina por otros 2 minutos.
  4. Vierte el caldo de verduras y el agua en la olla. Lleva la mezcla a hervor.
  5. Agrega las papas y los demás vegetales que hayas elegido (como brócoli, calabacín, champiñones, etc.). Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que las papas estén tiernas y los vegetales estén cocidos pero aún crujientes.
  6. Agrega la col rizada o espinacas y el tomate picado. Cocina por otros 5 minutos.
  7. Sazona la sopa con sal, pimienta y las hierbas secas de tu elección. Ajusta las cantidades según tu gusto.
  8. Retira la olla del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
  9. Sirve la sopa caliente y disfruta de una deliciosa comida reconfortante llena de verduras.