Dholl Puri, un plato popular de la isla de Mauricio:

Ingredientes para la masa de Dholl Puri:

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1/2 taza de lentejas amarillas (dal)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Agua, según sea necesario
  • Aceite vegetal, para freír

Ingredientes para el relleno de Dholl Puri:

  • 1 taza de lentejas amarillas (dal)
  • 2 cucharaditas de pasta de tamarindo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
  • Sal al gusto
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 chiles verdes, picados finamente
  • Hojas de cilantro fresco, picadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Para la masa de Dholl Puri:
    • Lava las lentejas amarillas (dal) y remójalas en agua durante aproximadamente 1 hora. Luego, cuélalas y colócalas en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega un poco de agua y tritura las lentejas hasta obtener una pasta suave.
    • En un tazón grande, combina la harina, la levadura en polvo, la sal y la cúrcuma en polvo. Agrega la pasta de lentejas y mezcla todo.
    • Agrega agua poco a poco hasta formar una masa suave y elástica. Amasa durante unos minutos hasta que la masa esté suave y no se pegue a las manos. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 1 hora.
    • Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en pequeñas porciones y forma bolas del tamaño de una pelota de golf. Estira cada bola en forma redonda y delgada, similar a una tortilla.
  2. Para el relleno de Dholl Puri:
    • Lava las lentejas amarillas (dal) y cuécelas en agua hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor para obtener una consistencia similar a un puré.
    • Agrega la pasta de tamarindo, el comino molido, la cúrcuma en polvo y la sal al puré de lentejas. Mezcla bien todos los ingredientes.
    • En una sartén, saltea la cebolla picada y los chiles verdes hasta que estén dorados. Agrega la mezcla de lentejas y cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Si es necesario, agrega un poco de agua para obtener una textura suave y espesa.
  3. Para ensamblar los Dholl Puri:
    • Coloca una cucharada de relleno de lentejas en el centro de una de las tortillas de masa. Envuelve el relleno doblando los bordes de la masa hacia el centro, formando un paquete redondo. Presiona suavemente para sellar los bordes.
    • Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocina los Dholl Puri por ambos lados hasta que estén dorados y bien cocidos. Agrega un poco de aceite vegetal durante la cocción para que estén crujientes.
    • Repite el proceso con el resto de las tortillas de masa y el relleno de lentejas.
  4. Sirve los Dholl Puri calientes. Puedes acompañarlos con chutneys de mango o tamarindo, y espolvorear hojas de cilantro fresco picado por encima.

Los Dholl Puri son panqueques rellenos de lentejas servidos como comida callejera en Mauricio. Son deliciosos y se pueden disfrutar como plato principal o como tentempié. ¡Espero que disfrutes de esta receta auténtica de Dholl Puri!