Daube de Zourit, un plato típico de la cocina de Mauricio que combina sabores intensos y especias exóticas. La Daube de Zourit es un estofado de carne de ternera marinada en una salsa rica y aromática.

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de ternera (preferiblemente cortes para guiso), cortada en trozos
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates grandes, picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 2 ramas de apio, cortadas en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos de olor
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 2 ramas de perejil fresco, picadas
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 tazas de caldo de res
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne de ternera y dórala por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
  2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas picadas y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  3. Agrega los tomates picados y la pasta de tomate a la olla. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
  4. Añade las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, los clavos de olor, el tomillo y el perejil a la olla. Revuelve bien para combinar los sabores.
  5. Regresa la carne de ternera a la olla y mezcla con los demás ingredientes.
  6. Agrega el azúcar y el vinagre a la olla. Esto ayudará a equilibrar los sabores y realzará el sabor del estofado.
  7. Vierte el caldo de res en la olla. La cantidad de caldo puede variar según la consistencia deseada para la salsa. Agrega sal y pimienta al gusto.
  8. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
  9. Revuelve de vez en cuando y agrega más caldo si es necesario para mantener la consistencia deseada de la salsa.
  10. Una vez que la carne esté tierna, ajusta la sazón si es necesario. Retira las hojas de laurel, los clavos de olor y las ramas de tomillo.
  11. Sirve la Daube de Zourit caliente con arroz blanco, puré de papas o pan fresco. Puedes decorar con perejil fresco picado antes de servir.