Ingredientes:

  • 500 gramos de filetes de pescado (como merluza, lubina o cualquier otro pescado de tu elección)
  • 250 gramos de cuscús
  • 1 cebolla grande, picada en trozos pequeños
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 pimiento verde, cortado en cubos
  • 2 tomates maduros, picados
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 1 calabacín, cortado en cubos
  • 500 ml de caldo de pescado (o caldo de verduras si lo prefieres)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Enjuaga los filetes de pescado y córtalos en trozos medianos. Sazónalos con sal y pimienta al gusto. Deja que repose mientras preparas las verduras.
  2. En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  3. Añade los pimientos, los tomates, las zanahorias y el calabacín a la olla. Cocina las verduras durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
  4. Agrega el comino y la cúrcuma a las verduras, y revuelve para cubrirlas uniformemente con las especias.
  5. Añade los trozos de pescado a la olla y vierte el caldo de pescado. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
  6. Mientras tanto, prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Por lo general, solo necesitarás verter agua caliente sobre el cuscús y dejarlo reposar durante unos minutos hasta que esté suave y esponjoso.
  7. Una vez que el pescado esté cocido y el cuscús esté listo, retira la olla del fuego. Sirve el cuscús en platos individuales y coloca una porción generosa de pescado y verduras encima.
  8. Espolvorea perejil fresco picado sobre cada plato para decorar y agregar un poco de frescura.