Cachupa Rica, una variante del plato tradicional de Cabo Verde:

Ingredientes:

  • 500 gramos de maíz tierno (puedes usar maíz enlatado si no encuentras fresco)
  • 250 gramos de frijoles rojos (puedes usar frijoles enlatados)
  • 250 gramos de panceta, chorizo o carne de cerdo ahumada, cortados en trozos pequeños
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
  • 2 patatas medianas, cortadas en cubitos
  • 1 batata dulce mediana, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 1/2 col verde, cortada en trozos
  • 1/2 repollo, cortado en trozos
  • 250 gramos de carne de cerdo (costillas, lomo o cualquier corte de tu elección), cortada en trozos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

  1. En una olla grande, agrega los frijoles rojos y el maíz tierno y cubre con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos o hasta que los frijoles y el maíz estén tiernos. Si estás utilizando frijoles enlatados y maíz enlatado, omite este paso y enjuágalos bien.
  2. En otra olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio y agrega la panceta, el chorizo o la carne de cerdo ahumada. Cocina hasta que estén dorados y crujientes. Luego, retira la carne de la olla y reserva.
  3. En la misma olla, agrega las cebollas y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
  4. Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.
  5. Añade la carne de cerdo (no ahumada) y cocínala hasta que esté dorada por todos lados.
  6. Agrega las zanahorias, las patatas, la batata dulce, los pimientos, la col y el repollo. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
  7. Vierte suficiente agua caliente en la olla para cubrir todos los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
  8. Agrega los frijoles rojos y el maíz tierno cocidos a la olla. Remueve bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
  9. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado. Si es necesario, agrega más agua caliente durante la cocción si la mezcla se seca demasiado.