Cassava Leaf Stew, un plato tradicional de la cocina africana que también es popular en Mauricio. Este guiso se hace con las hojas de la planta de yuca (mandioca) y se combina con carne y especias para crear un plato sabroso y reconfortante.

Ingredientes:

  • 500 gramos de hojas de yuca (mandioca), frescas o congeladas
  • 500 gramos de carne (puedes usar carne de res, pollo o cerdo), cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates grandes, picados
  • 2 chiles rojos, picados (ajusta la cantidad según tu preferencia de picante)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de sal (ajusta según tu gusto)
  • 1 taza de caldo de res o pollo
  • 1 taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Si usas hojas de yuca frescas, retira los tallos y las venas centrales y pica finamente las hojas. Si usas hojas de yuca congeladas, descongélalas según las instrucciones del paquete y pícalas finamente.
  2. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  3. Agrega los tomates picados y los chiles picados a la olla. Cocina hasta que los tomates se ablanden y se conviertan en una salsa espesa.
  4. Añade la carne cortada a la olla y revuelve para cubrirla con la salsa de tomate. Cocina hasta que la carne esté dorada por todos lados.
  5. Agrega el jengibre rallado, el pimentón, el comino y el cilantro en polvo a la olla. Mezcla bien para cubrir la carne con las especias y deja que se cocinen durante unos minutos para liberar su aroma.
  6. Agrega las hojas de yuca picadas a la olla y mezcla con la carne y las especias.
  7. Vierte el caldo de res o pollo en la olla. Añade sal al gusto. Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que las hojas de yuca estén tiernas y se mezclen bien con la carne.
  8. Agrega la leche de coco a la olla y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente.
  9. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  10. Sirve el Cassava Leaf Stew caliente con arroz blanco, fufu (bola de almidón) o pan fresco.