Cachupa, un plato típico de Cabo Verde:

Ingredientes:

  • 500 gramos de maíz tierno (puedes usar maíz enlatado si no encuentras fresco)
  • 250 gramos de frijoles rojos (puedes usar frijoles enlatados)
  • 250 gramos de panceta o chorizo, cortados en trozos pequeños
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
  • 2 patatas medianas, cortadas en cubitos
  • 1 batata dulce mediana, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 250 gramos de carne de cerdo (costillas, lomo o cualquier corte de tu elección), cortada en trozos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

  1. En una olla grande, agrega los frijoles rojos y el maíz tierno y cubre con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos o hasta que los frijoles y el maíz estén tiernos. Si estás utilizando frijoles enlatados y maíz enlatado, omite este paso y enjuágalos bien.
  2. En otra olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio y agrega la panceta o el chorizo. Cocina hasta que estén dorados y crujientes. Luego, retira la panceta o el chorizo de la olla y reserva.
  3. En la misma olla, agrega las cebollas y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
  4. Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.
  5. Añade la carne de cerdo y cocínala hasta que esté dorada por todos lados.
  6. Agrega las zanahorias, las patatas, la batata dulce, los pimientos y las hojas de laurel. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
  7. Vierte suficiente agua caliente en la olla para cubrir todos los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
  8. Agrega los frijoles rojos y el maíz tierno cocidos a la olla. Remueve bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
  9. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado. Si es necesario, agrega más agua caliente durante la cocción si la mezcla se seca demasiado.
  10. Una vez que la cachupa esté lista, retira las hojas de laurel y sirve caliente.