Briani, un plato tradicional de la isla de Mauricio. El Briani es un arroz aromático con especias y carne que suele acompañarse con yogur o chutney. A continuación, te presento la receta:

Ingredientes:

  • 500 gramos de carne (pollo, cordero o ternera) cortada en trozos
  • 2 tazas de arroz basmati
  • 4 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm), rallado
  • 2 tomates grandes, picados
  • 1 taza de yogur natural
  • 1 manojo de hojas de cilantro fresco, picado
  • 1 manojo de hojas de menta fresca, picada
  • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Enjuaga el arroz varias veces en agua fría y déjalo en remojo durante aproximadamente 30 minutos. Luego, escúrrelo y reserva.
  2. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega las cebollas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Retira la mitad de las cebollas fritas y déjalas escurrir sobre papel absorbente (se utilizarán para decorar el plato).
  3. En la misma olla, añade el ajo y el jengibre rallados. Sofríe por unos minutos hasta que se libere su aroma.
  4. Agrega la carne a la olla y cocínala hasta que esté dorada por todos lados.
  5. Añade los tomates picados y continúa cocinando por unos minutos hasta que se ablanden.
  6. En un recipiente aparte, mezcla el yogur con las especias: cúrcuma, curry, comino, canela y cardamomo. Agrega esta mezcla a la olla y remueve bien para que se incorpore a la carne y los tomates.
  7. Agrega sal al gusto y cubre la olla. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado.
  8. Mientras tanto, en otra olla, hierve agua con sal y añade el arroz basmati escurrido. Cocina el arroz hasta que esté al dente y luego escúrrelo.
  9. Una vez que la carne esté cocida, retira la olla del fuego. Coloca el arroz sobre la carne en capas, asegurándote de distribuirlo de manera uniforme. Cada capa de arroz debe ir acompañada de un poco de la salsa de la carne.
  10. Cubre la olla con una tapa ajustada y cocina a fuego muy bajo durante unos 20-25 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido y haya absorbido los sabores de la carne y las especias.
  11. Antes de servir, adorna el plato con las cebollas fritas reservadas y espolvorea el cilantro y la menta fresca picada por encima.