Biltong, una popular carne seca y curada originaria de Sudáfrica:

Ingredientes:

  • 1 kg de carne magra (como carne de res, venado o cordero)
  • 60 ml de vinagre blanco
  • 60 ml de salsa Worcestershire
  • 30 ml de sal gruesa
  • 30 ml de azúcar moreno
  • 15 ml de pimienta negra molida
  • 10 ml de coriandro molido
  • 10 ml de bicarbonato de sodio

Instrucciones:

  1. Corta la carne en tiras delgadas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Asegúrate de eliminar cualquier grasa visible.
  2. En un recipiente aparte, mezcla el vinagre blanco y la salsa Worcestershire. Remoja las tiras de carne en esta mezcla durante unos 30 minutos.
  3. Mientras tanto, en otro recipiente, combina la sal gruesa, el azúcar moreno, la pimienta negra molida y el coriandro molido.
  4. Después de que la carne haya estado remojando, retira las tiras y escúrrelas ligeramente.
  5. Espolvorea la mezcla de especias y sal sobre las tiras de carne, asegurándote de cubrir todos los lados. Masajea las especias en la carne para asegurarte de que se adhieran bien.
  6. Cubre las tiras de carne con papel film y déjalas reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas para que se cure. Puedes dejarlas por más tiempo si deseas un sabor más intenso.
  7. Después de que la carne haya terminado de curar, enjuágala rápidamente bajo agua fría para eliminar el exceso de especias. Luego, sécala con papel de cocina.
  8. Precalienta tu horno a una temperatura baja, alrededor de 50-60°C.
  9. Espolvorea el bicarbonato de sodio sobre las tiras de carne para ayudar a secarlas y mejorar su textura. Masajea suavemente para distribuirlo de manera uniforme.
  10. Cuelga las tiras de carne en el horno, utilizando ganchos o colocándolas en una rejilla sobre una bandeja para hornear, asegurándote de dejar suficiente espacio entre ellas para permitir la circulación del aire.
  11. Deja que la carne se seque en el horno durante aproximadamente 2-4 horas, o hasta que alcance la textura deseada. El tiempo de secado puede variar según el grosor de las tiras y la humedad ambiente.
  12. Una vez que el Biltong esté seco, déjalo enfriar por completo antes de guardarlo en un recipiente hermético. Puedes almacenarlo en un lugar fresco y seco durante varias semanas.