Achu, un plato tradicional de Camerún.

Ingredientes:

Para la sopa de Achu:

  • 1 kilogramo de carne de res (preferiblemente con hueso)
  • 1 kilogramo de huesos de cerdo
  • 1 taza de granos de achu (Ejemplos: ñame blanco africano, yuca)
  • 2 tazas de hojas de eru (hojas de follaje africano), picadas (se pueden encontrar en tiendas africanas)
  • 1 taza de okra (quimbombó), cortado en rodajas
  • 1 taza de hojas de ndole (hojas de amaranto), picadas (opcional)
  • 2 cucharadas de polvo de achi (semillas de Egusi molidas)
  • 2 cucharadas de aceite de palma rojo (opcional)
  • 1 cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 pimientos (uno rojo y uno verde), picados
  • Sal al gusto

Para el acompañamiento:

  • 4 plátanos macho verdes, pelados y cortados en trozos grandes
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. En una olla grande, agrega la carne de res y los huesos de cerdo. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
  2. Agrega los granos de achu a la olla y continúa cocinando durante otros 30-40 minutos o hasta que los granos estén tiernos y cocidos. Escurre y reserva los granos de achu cocidos.
  3. En otra olla grande, agrega el aceite de palma rojo (si lo estás usando) y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y los pimientos. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.
  4. Agrega la carne de res cocida y los huesos de cerdo a la olla con las verduras. Vierte suficiente caldo de la cocción de la carne para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos.
  5. Agrega las hojas de eru y el okra a la olla. Cocina durante otros 15 minutos o hasta que las hojas estén tiernas.
  6. Si estás usando hojas de ndole, agrégalas a la olla y cocina durante unos 5 minutos adicionales.
  7. En un tazón aparte, mezcla el polvo de achi con un poco de agua para formar una pasta suave. Agrega esta pasta a la olla y revuelve bien para espesar la sopa. Cocina durante otros 5 minutos.
  8. Mientras tanto, en una olla aparte, hierve agua con sal. Agrega los trozos de plátano verde y cocina hasta que estén tiernos. Escurre los plátanos cocidos.
  9. Sirve la sopa de Achu caliente junto con los granos de achu cocidos y los trozos de plátano verde. Puedes disfrutarlo como plato principal, usando los granos de achu para recoger la sopa y combinándolos con la carne y las verduras. También puedes servir el plátano verde cocido como guarnición.
  10. Asegúrate de probar y ajustar la sazón con sal según sea necesario.
  11. ¡Sirve el Achu caliente y disfrútalo mientras está fresco!